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真空包裝玉米技術，就是將玉米放在真空袋中，通過真空包裝機的使用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品腐敗的細菌大部分需要有氧氣才能存活，在真空狀態下，有氧菌的活動大大減少，從而達到保存食品保質期的目的。
一、工藝流程：
原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏
二、技術要點：
（1）采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，上佳采收時期為授粉后22～26天，此時籽粒體積達到大，胚乳糊狀，粒頂將發硬，籽?？善錾僭S漿水。
（2）剝皮、去雜、分級整理：剝去苞葉，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產品要求進行分級、整理。
（3）清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質等。
（4）蒸煮：沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒完全熟透。
（5）冷卻：一般采用風冷等自然冷卻方式，不要用水冷，因為容易滋生雜菌。
（6）真空包裝：根據包裝規格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成后放入真空包裝機內進行包裝。
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